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贼猫-贼好看
人体对钙的吸收、排泄、分配、调节，除了这三大"主管"外，还有多种激素参与协管。如生长激素、性激素、肾上腺皮质激素、胰岛素，还有胃肠激素中的促胰液素、促胃液素、胰高血糖素等，都对体内钙的吸收、排泄、分配起着重要的调节作用。
人出生后，钙由饮食摄入体内，人的食物种类不同，含钙量有很大差异。在人们常吃的食品中，除了"专家们"鼓吹的牛奶含钙量高外，含钙比牛奶高的食品还有很多，如黄豆、黑豆、老豆腐、芹菜、花菜、木耳、鱼类、虾米、虾皮、海参、海蟹、带骨刺的鱼松、海带、紫菜、芝麻酱等。
查一下权威资料上的主要食物营养成分表更可知其详：按每100克食物含钙毫克计，其中人奶34毫克，牛奶120毫克，黄豆320毫克，黑豆250毫克，青扁豆荚132毫克，老豆腐277毫克，豆腐乳167毫克，金针菜463毫克，苋菜200毫克，香菜（芫荽）170毫克，芹菜170毫克，香菇124毫克，黑木耳357毫克，花椰菜（白色花菜）296毫克，干海带1 177毫克，咸带鱼132毫克，咸小黄鱼385毫克，银鱼干761毫克，海参357毫克，虾皮2 000毫克，海蟹384毫克，毛蟹679毫克，虾米882毫克，带骨刺鱼松7 705毫克，芝麻酱为870毫克，炒南瓜子835毫克，五香豆为803毫克……从此可知：在日常食品中，含钙比牛奶高的食品不是几种而是几十种，有的含钙量是牛奶的10～20倍，有的甚至是牛奶的25～64倍。只是由于缺少像牛奶那样被人张扬，至今仍鲜为人知。
中国人是否缺钙？这里涉及几个问题：即是摄入的食品中缺钙，还是人体内缺钙。食品中缺钙，对食品谱进行调整就行，问题并不复杂。据有关资料，按国家营养部门的钙推荐摄入量是：成人每天800毫克左右，儿童、孕妇、产妇、老人略高出几百毫克。据此量推算，一般人食平常饭菜，每天摄入钙即达400～500毫克，而沿海地区食品中海产品较多，海产品大多高钙，因而沿海地区人群可以说基本不缺钙；牧区食牛羊肉、乳品多都为高钙，因而牧区也不应缺钙。还有一些长寿地区，研究下来其饮水与食品中钙也充足，也不缺钙，故而有的专家说我国居民食品中基本不缺钙。但据全国第三次营养调查结果显示，我国不缺钙人群仅占3%～4%，有70%～80%人群钙摄入量不足推荐量的50%，这是老的标准。2002年我国进行了第四次营养调查，由于数据处理复杂，至今结果仍未公布，按推想食品摄入的钙量应较前增多。即使结果不增多，我认为也好办，上文述及含钙的食品那么多且有的价廉物美，根子只是人们不知道有意识地去按需调整食谱，只要我们加强普及食品营养知识即可。其次是要改变食品加工方法和饮食习惯，现代人大多追求精白米面食品，而钙在粮食中恰恰存在于糠皮等外壳之中，这样就把谷物中的钙丢失了。再次，蔬菜中有的含有草酸，易使一部分钙与之结合在一道不易被吸收。有了这方面知识，烹制饭菜时稍加注意即可。
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