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2. 影响大脑发育生命体精妙绝伦，真是难以想象，尽管科学已进入所谓昌明和尖端时代，然而若想去模拟制造生命，恐怕仍是天方夜谭。这是造物主的神妙所在，造物主的神妙时时处处都有体现。现以人和牛为例。人和牛是两种不同的生命体，其一出生，上苍即为各自安排了不同的饮食。现仅从牛奶和人奶的成分来看，也可窥见其配比组合神妙之一斑。对此学者虽有披露，但仍显粗疏浅薄，欠全面准确。现据我的研究、理解与思考详述如下。
先从人与牛的发育与寿命来看，人的生长期是20～25年，牛的生长期是4年。根据科学家研究，一般自然寿命是生长期的5～7倍，按此计算，人的自然寿命应为100～170岁，牛的自然寿命为20～30年。正因为此，因而人发育比牛的发育缓慢。小牛出生后前3个月内，每个月其骨骼与体重皆增长一倍；而婴儿呢，根据1995年中国9城市0～7岁儿童体重及身高平均值表，除初生第一个月增长体重34.34%外，以后要10个月才能增长到其体重的一倍。体重增长快，必须要多量蛋白质，骨骼增长快则需要大量的钙，故造物主设计了牛奶的蛋白质含量是人奶的3倍，钙的含量是人奶的3.5倍之多。牛的生命全部意义是吃草繁育后代或代人干活，不需要使用大脑；而人是万物之灵，有思维、感情和语言，这是人和其他动物的根本区别。人在幼儿时即会笑、识人、有情感、会学语，故脑部发育特快。婴儿期的头6个月，脑细胞数目持续增加，至6个月龄时脑重量增至出生时的2倍（600～700克）；后6个月脑部发育以细胞体积增大及树突增多和延长为主，神经髓鞘形成并进一步发育；至1岁时脑重达900～1 000克，接近成人脑重的2/3。为了适应这一发育的需要，造物主在人奶中安排了大脑发育必备的多种物质，这类物质供应是否充分与恰当对大脑的发育与成熟起着十分重要的作用，能直接影响其一生的智力发育。在这类物质中有：①卵磷脂。卵磷脂属脂类，脑组织的脂类含量比任何器官都多。脂类包括卵磷脂、胆固醇、糖脂、神经磷脂等，其中以卵磷脂含量最多，需求量最大。卵磷脂被营养学家誉为与蛋白质、维生素并列的第三营养素(《大夫网》)。其功能很多，主要参与构建细胞膜和神经系统。大脑是神经中枢，故此物对儿童尤能资助大脑发育。婴幼儿时期是大脑形成、发育的关键时期，也是智能发育最为迅速、最易受损的时期，补充足够的卵磷脂对于构建大脑健全的神经系统非常重要，因而日本和我国台湾地区有人把卵磷脂称为真正的"脑黄金"。卵磷脂在牛奶中含量较少，100毫升牛奶中仅含30～50毫克，而100毫升人奶中则含有卵磷脂80毫克。正因为如此，美国食品与药品管理局（FDA）规定，在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。最近南京等地的一些乳品加工厂也生产添加大豆卵磷脂的磷脂奶粉，其原因皆因牛奶缺少卵磷脂，不利于人的大脑发育和不适应人体的需要。②牛磺酸。牛磺酸是一种非蛋白质氨基酸，它是保证大脑发育的又一重要物质。它对婴儿的大脑及视网膜发育和钙、磷的消化，吸收有着十分重要的功能。因这一需要，人奶中牛磺酸含量很高，而牛奶中牛磺酸的含量仅为人奶含量的1/30。由于婴幼儿体内转化牛磺酸的酶活性很低，因而牛磺酸必须靠外界供给。正因为如此，所以兰州和国外的某些营养奶厂均在牛奶中添加牛磺酸。③葡萄糖。脑组织本身不能贮存葡萄糖，只能利用血液中提供的葡萄糖。血中葡萄糖即血糖，主要来源于饮食。脑消耗的葡萄糖量很大，几乎占人体血液中葡萄糖含量的2/3。因而要维持人大脑的正常发育，饮食中必须提供充足的葡萄糖。脑的功能健全也需要足量的葡萄糖。美国科学家戈尔德教授对葡萄糖与学习的关系做过深入研究。他把学习者分为两组，一组在学习一段时间后注射葡萄糖，另一组则置之不理，然后对两组学习者分别做了学习测试。结果表明：注入葡萄糖组学习者成绩要好于没注入葡萄糖组学习者。这一现象通过对老鼠的实验也得到验证。日常生活中也有这样的情况，一些早餐仅喝牛奶和煮蛋的学生，上午上课时会出现多动、注意力不集中、学习差的现象。这些均足以证明补充足够葡萄糖对维护大脑的健全功能是多么重要。分析一下牛奶和人奶葡萄糖的含量，亦可发现两者的利弊所在。奶中的糖主要以乳糖形式存在，乳糖在乳糖酶的作用下可分解为葡萄糖和半乳糖，因而乳糖的含量大，分解出的葡萄糖就多。牛奶中的乳糖含量为4.6%，人奶中的乳糖含量为7%，人奶含糖量是牛奶含糖量的1.52倍。还有就是乳糖分解必须有乳糖酶参与。前文已述，亚裔黄种人在婴儿时体内尚有乳糖酶，随着年龄的增长，人体内乳糖酶渐趋缺失，乳糖就无法被分解吸收。④铁。铁是人体必需的化学元素之一，是人体许多生理过程中不可缺少的物质。铁除与原卟啉结合成血红素，血红素与珠蛋白结合成血红蛋白和肌红蛋白，以完成对组织供氧和带走二氧化碳的代谢等功能外，铁还参与细胞中许多重要酶的合成。缺铁除引起缺铁性贫血外，还会对人的神经系统造成损害。主要影响神经的传导，使儿童出现智力降低和行为障碍，甚至对儿童的认知功能和行为发育具有较长期的不良影响。缺铁引起婴幼儿行为、智能发育障碍的原因在于：第一，缺铁引起脑组织能量代谢障碍。婴幼儿脑发育快，能量需求大，其中绝大部分以有氧氧化的形式由葡萄糖供给。在能量代谢的关键步骤中，许多酶活性作用的发挥有赖于足够量铁的存在。缺铁时，所有这些酶的功能将受到限制，从而影响脑组织的能量代谢。第二，苯丙氨酸及儿茶酚胺代谢异常。正常情况下苯丙氨酸有两条代谢通路，一条是经苯丙氨酸羟化酶转换成酪氨酸而代谢为儿茶酚胺，另一条是经苯丙氨酸转氨酶代谢为苯丙酮酸。其中苯丙氨酸羟化酶是一种含铁酶，缺铁时该酶活力下降，使苯丙氨酸转换成酪氨酸减少，从而使儿茶酚胺（包括多巴胺、去甲肾上腺素等）合成降低，而儿茶酚胺是正常脑细胞功能所必需的重要神经递质，其在脑组织中含量的降低导致中枢神经系统功能异常，使行为、智能发生障碍。另一方面由于苯丙氨酸羟化酶的活性降低，使苯丙氨酸经另一途径代谢成苯丙酮酸，并使之大量积聚，而苯丙酮酸具神经毒性，长期在脑内蓄积可致智力发育障碍。儿茶酚胺在其分解代谢过程中，单胺氧化酶是关键酶，而此酶是铁依赖酶，其活性有赖体内有充足的铁，缺铁时此酶活性下降，儿茶酚胺代谢异常，从而产生行为、智能障碍。第三，缺铁使脑内多巴胺受体功能下降，产生行为障碍。第四，乙酰胆碱是与学习记忆关系最为密切的神经递质，缺铁时大脑海马区乙酰胆碱含量下降，从而影响儿童学习记忆功能，影响智力发育。第五，DNA合成时需要铁，故缺铁还可损害神经元的发育和髓鞘的形成。
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