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特点之三是要求患者进食大量的新鲜蔬菜和水果。考虑到进食过多新鲜水果和蔬菜肠胃承受的负担太重，格森医生建议病人每天饮用蔬菜汁、果汁13杯，一是为身体提供足够的营养，二是为了清理肠胃，清除体内的有毒物质。但蔬菜水果必须是未经农药和化学肥料污染的新鲜产品。
特点之四是格森灌肠排毒疗法除了要求每日定时饮用13杯蔬菜水果汁外，还有一个重要的过程--咖啡灌肠。咖啡灌肠法可以催化肝脏酶类系统，促进其产生谷胱甘肽转移酶，从而保证血清中的自由基被及时彻底地清除；同时，还可以去除体内的新陈代谢产物，如蛋白衍生物、聚胺和聚生物质及其化合物等，为人体的代谢系统创造清洁、高效的环境。
格森医生发明的这种疗法有着坚实的科学依据。他发现，所有慢性病患者基本上都存在两种问题：营养不足和体内毒素沉积。为了成功医治患者，他意识到必须重点研究这两个问题。人体之所以发生病变，是预防和抵制功能遭到破坏。比如，植物生长一般需要52种之多的化学物质。人造肥料只能提供氮、磷、钾这三种特殊矿物质，导致了在此土壤中生长的植物营养缺失严重，进而导致食用者的身体缺乏各类矿物元素，免疫系统能力下降，丧失了抵御疾病的能力。很明显，为了抑制疾病、保持健康，患者需要补充新鲜、有活力的营养品，以此来促进身体的解毒功能，并保持体内循环系统的顺畅，也就是要还原人体一个机能平衡、稳定的代谢环境。
健康的代谢环境包括强有力的免疫系统、活跃的酶系统、稳定协调的激素系统，它有以下几个标准：
第一，钠、钾、水分平衡。
第二，正常的酶分解。
第三，足够的必需矿物质、维生素、微量元素。
任何新陈代谢正常的组织器官和人体都不会产生病变。格森医生正是领悟到了这一点，才成功地找到了直达病灶、致力于补充营养和排除毒素的灌肠排毒疗法。
在格森灌肠排毒疗法中，用咖啡灌肠排除毒素与补充营养素相辅相成，缺一不可。其共同目的就是强化人体的新陈代谢能力。在咖啡灌肠的同时，格森医生不仅一再强调每天补充新鲜水果蔬菜汁的重要性，还强调了补充必需矿物质、维生素、微量元素的重要性。微量元素的补充是身体代谢平衡的关键。下面，我们就分别介绍一下，灌肠排毒疗法需要补充的营养元素及其在人体内的作用。
神奇的钾钠平衡
钾元素属于与磷酸和碳水化合物相联系的一种化学组，这三种物质还可以与胶体混合，格森医生将新陈代谢的这四种基本元素称之为"钾元素组"。钠元素属于它自己的化学组，也就是钠元素组。
钾是植物和动物生长、发育所必需的一种矿物元素，也是人体所有细胞和组织功能正常运行所必需的一种基本矿物元素。钾元素是细胞内的液体，而非细胞外的液体，98%的钾元素含在细胞内液中。所以，我们通常将钾视为"细胞内"矿物质。钾在酶类生成、肌肉增长和能量生产中，都是十分重要的元素。格森医生发现，慢性疾病患者都表现出钾含量明显降低的症状。经过研究，他还发现，慢性病都始于细胞中钾离子的流失、钠离子的侵入和水分子的增多。这种情况会引起细胞水肿，并进一步导致细胞或器官产生功能障碍以及细胞中电势能的流失。酶类的产生都需要钾离子，钾在其生成过程中起到了催化剂的作用。相反，钠离子进入细胞则会阻碍酶类的生产。因此，为了刺激、促进酶类的活动，需要限制、排除细胞中多余的钠离子，增加细胞中的钾离子含量。
微量的钠元素是维持人体机能正常运转所必需的，不过它只能停留在人体细胞外的体液中，因此也被认为是"细胞外"矿物质。在日常素食的营养成分中，所有种类的植物都包含足够的钠元素来满足人体的需求。而我们吸收的大量钠元素，未必都是从我们自己制作的食物中获取的，倒常常是我们从外面购买的包装食品中获得的，尤其是在饭店用餐时吸收了这些元素的混合物--食盐。人体可以通过肾脏和粪便来排除体内多余的盐分，可是一旦经常性地食用过量，年复一年，体内必然就滞留下大量的剩余盐分，从而加重了肾脏的负担。一旦细胞发炎或者受损，体内集聚的大量钠元素就会趁机渗透进细胞内部，导致细胞吸收大量的水分，造成水肿直至细胞死亡。
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