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韩国在栀子色素以及在紫色天然色素的提取方面获得了较大的成果。天然色素虽然很贵，但是作为世界第二个能提取出栀子色素的国家，我们已经通过10年的努力使其价格降低了一半左右，我们有理由相信我们能让天然色素更经济、更广泛地应用到韩国日常的饮食之中来。
在这里我想向大家提一个问题："什么是幸福？"对这个问题也许仁者见仁智者见智，但是，到现在为止，孩子们嘴里含着的零食和雪糕还都是涂抹着合成色素的食物，这就不能够称之为幸福。尽管目前还没有充分的证据证明合成色素一定会有危险，但是食品医药品安全厅的检查表明：合成色素不具备天然色素那些增进人体健康的功能。
想必有人还记得1966年发生的儿童集体中毒事件吧。食用色素橙色第一号，因为在制作饼干时使用量过多，从而造成了孩子们中毒的事件。当时包括能诱发毒性的赤色第一号在内，一共12种焦油类色素都被禁止使用。1962年起允许使用的上述12种焦油类色素，直到1966年中毒事件发生时不都是一直被认为是安全的吗？
虽然零食和冷饮类食品本身就不益于孩子的健康，但是还是希望有一天能够将使用化学合成色素全部换成天然色素，这至少能保证孩子们在食用零食和冷饮的时候，不会受到更多潜在的健康威胁。
色素可以治疗癌症
在日本，有过一段胡萝卜饱受青睐的时期。据说喝胡萝卜汁能预防成人病，而且可以治疗癌症，所以胡萝卜汁成了大家都喜欢的饮品。从而使得果汁压榨机畅销一时，其商家与制造厂家也都大发其财。在胡萝卜有益健康的说法中,胡萝卜所含有的成分里有一种比较特别的β-胡萝卜素，理论界和民间的说法都认为，胡萝卜正是因为它才具有很强的抗癌效果。
在这里想事先说明的是，我们将要接触到的不只是β-胡萝卜素这一个单词，为了大家的健康，我们除记住β-胡萝卜素这个单词以外，还要让青素、番茄红素等相对生疏的外来语进入我们的大脑。
当然，这些生僻的单词全部都加起来总数也不过10个。希望大家能记住这些生理活性物质，而不要畏惧记住它们会有多难。我们就不妨这么想吧：这些不是还没有国家足球队所规定的人数多吗！为了自己一生的健康牢牢地记住这10个都不到的物质名称吧，这可是受益匪浅的哟。
胡萝卜具有抗癌效果的主要原因是有桔黄色的β-胡萝卜素存在。用一句更简单明了的话说就是"胡萝卜的桔黄色就是抗癌物质。"颜色能遏制癌细胞的发生和繁殖，这真是一个令人开心的事，除了胡萝卜的桔黄色以外，辣椒的红色、南瓜的桔黄色、菠菜的草绿色等等都有着很强大的"杀敌能力"。想想吧，植物包含的色素可以抓住让您担惊受怕的"癌"的领子，难道不是一件很令人兴奋的事情吗？
美国也很重视β-胡萝卜素的抗癌功能，他们进行了颜色技术革命总动员，开发研制出了天然β-胡萝卜素色素，并且克服了颜色在8天内就会发生变化的不足，使新的天然色素的颜色保持时间延续到了2年不变，这就为天然胡萝卜素出口到世界各国提供了可靠的技术保障。
面对竞争激烈的市场，日本也不是无动于衷的国家。继美国之后，日本从胡萝卜中又提取出超高级的β-胡萝卜素，以每公斤800美元的价格出口，这严重地打击了美国的同类产品。在这场不知不觉中展开的色素战争里，韩国也拿着自己的栀子色素加入了进来。
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