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根据调查，大部分的美国人以牛排或炸鸡为主食。令人惊讶的是，有近10％的人几乎不吃水果或蔬菜。
美国国立癌病研究所推荐的"绿黄色蔬菜"，其字面意思就是那些草绿色或黄色的食品，这些食品中还含有很多有益人体健康的营养成分。比如说每100g蔬菜当中含有6ug以上的胡萝卜素(1ug相当于1/1000mg)。
绿黄色蔬菜有些什么神奇的力量呢？1922年美国人爱班司曾进行了一项试验，观察不给老鼠喂食蔬菜的影响，其结果是：怀孕的雌老鼠的胎儿都死掉了，而雄老鼠则不能生成精子。
但令人惊异的是，即使这样，还是有很多的美国人依然不去食用水果或蔬菜，他们说自己很忙没有时间，所以宁愿选择吃快餐食品。更令人深思的问题是，现在有很多美国儿童不喜欢自己妈妈在厨房里做的食品，反而喜欢从超市里买来的廉价的、没有营养的"垃圾食品"（所谓"垃圾食品"，就是卡路里很高，但是营养价值却很低甚至于几乎没有营养价值的食品）。
相反，有颜色的水果和蔬菜却是低卡路里，而且比垃圾食品有着更高的营养价值。
在这样的背景下，为美国的未来担忧的农务省职员认为，如果美国的餐桌上不换成美丽多彩的自然颜色，那么美国的未来是没有希望的。于是，他们推出了"让餐桌上升起彩虹"计划。
即使不考虑营养和健康的问题，仅仅是从视觉的审美角度来考虑，也是非常有价值的，因为我们生活的都市是被钢筋水泥的灰色丛林包围着的，在餐桌上布置上一片七彩的色彩，那该是一件多么令人愉快的事情啊。
这一计划，得到了农务省内部的一致支持，他们不再天天开那些毫无意义的务虚会议了，而是将主要精力集中到了这一伟大构思的实施上来。于是，在农务省的组织和策划下，一个又一个关于色彩的策划案浮出水面，那些精彩可行的很快就获得了批准。同时农务省又很快地发布了一系列的"彩虹菜单"。
"请把您的餐桌装饰成红色、蓝色、黄色……甚至是黑色。朋友们，如果您重新找回了健康的感觉，那么，你的家庭也将因你而快乐，他们也将因此而重新找回健康的感觉。家庭是社会的分子，如果每个家庭都生活在健康的气氛之中，那么，我们有理由相信，我们的国家将会更加健康强壮了。"瞧，这就是美国农务省发出的宣传倡议，这一倡议出乎意料地得到了很多美国家庭的支持和响应。
同时超市也很快地根据日期和时间的不同，制定了销售不同蔬菜的计划。比如说，星期一是红色的，星期二是桔黄色……星期四是草绿色等等，并对色彩进行特殊化销售管理。当然，不是说红色星期一就只卖红色的蔬菜，而是以卖红色蔬菜为主。
很多的家庭主妇不仅对这种变化感到很有意思，而且还产生了浓厚的兴趣，她们不用再去为考虑今天要买什么菜而多费心了。从美学的观点上来说，一大堆同一种颜色的蔬菜陈列在一起是很能够刺激人的购买欲望的。
所以在制作本书的初级阶段，我们就曾经讨论过，是否要借鉴美国超市的做法，将书的颜色也根据章节的不同而使用不同的颜色，但是如果这本有独特颜色的书和商业结合以后，将很有可能遭到冷静的具有科学视角的医生或是食品营养学家的批评，那样的场面将不是我们所希望看到的。
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