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与菠菜一样，韭菜的叶绿素缝隙里隐藏着大量的β－胡萝卜素。为了充分了解到底有多少类似于韭菜的蔬菜，我彻底将蔬菜成分表翻了个遍。
结果发现，第一名是当之无愧的胡萝卜。因为每100g的胡萝卜含有的β－胡萝卜素是7620ug。我原本以为第二名一定是南瓜，想不到却是紫苏叶；而我一直期待的南瓜甚至都没有达到2000ug，这让我有些大失所望。有趣的是紫苏叶的β－胡萝卜素含量甚至超过胡萝卜,达到是9145ug，但人们却把它列为第二名。原来研究人员们认为紫苏叶的100g不能与胡萝卜的100g相提并论。其实想想也是,100g的紫苏叶我们要分好几天才能吃完，但100g的胡萝卜有时都不够吃上一顿的。
下面提供另几样富含β－胡萝卜素的绿色蔬菜供大家参考。
①锦葵6859ug（以下单位省略）
②绿叶生菜5356
③萝卜叶4860
④款冬蒲公英4522
⑤菠菜3640
⑥北橐吾（俗称马蹄叶）3564
⑦蒸熟的南瓜叶3528
⑧艾蒿3375
⑨韭菜3094
⑩欧芹2941
在翻看食品成分表的同时，我心里感到无比的愤怒，为什么那么多宣传饮食健康的书籍都一致声称"胡萝卜素存在于胡萝卜、南瓜等橘黄色的蔬菜里"，而没有一本书提到韭菜等这种绿色的蔬菜里也含有丰富的β－胡萝卜素呢？我想他们基本不去进行研究，就武断地下结论，这是多么不负责任的行为啊。
在不知不觉中又发了火，看来周末得托我的爱人给我寄一些韭菜绿豆糕了，既去火，又补充营养。好了，该休息了，但愿今天能做个好梦，梦见我那在海边拣蛤的童年。
后记
随着人们生活水平的日益提高，饮食不再局限于要求"吃饱喝足"这样的基本水平。不管是普通家宴还是豪门美味，对于颜色的要求越来越严格，越来越标准化。当然，在享受色香味俱全美味的同时，我们也从中汲取了充分的营养成分和健康元素。
韩国历史以来就是一个注重饮食的国家，这一点从前段时间热播的电视剧《大长今》就可以看出来。那么，现代韩国人是怎样安排饮食生活的呢，他们又是怎样认知色彩在饮食中的作用的呢？或许，您看过这本书，就已经有了一个全面的了解。也许你已经从中得到了很多好的建议和想法，那就不妨"取其精华，为我所用"吧，选一两种感兴趣的七彩菜肴，既为家人和自己的身体补充能量，又为家庭注入新鲜的活力。
在本书的编译过程中，得到了中韩有关方面的大力支持与协作，他们提出了宝贵的意见和建议，在此，我们深表谢意。
在本书的编译过程中，我们还参考和引用了许多相关资料，以便于中国读者阅读。这些资料极大地丰富了本书的内容，也在辅助中国读者阅读的过程中起到了关键的作用，在此，向所有资料的作者致以诚挚的谢意。
受编译时间影响，兼及编译人员水平有限，本书不足之处恐属难免，在此，恳请广大读者批评指正。
绿茶，山寺里的养生智慧
对于现代人来讲，每天喝一杯绿茶是非常好的习惯。绿茶中所富含的儿茶素可以降低胆固醇的含量，让它能够顺利地通过大便排出体外。另外，它能够抑制动脉硬化和高血压等疾病的发生。谈到绿茶，我想起了山寺里的养生智慧。
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