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第二章
话说营养：营养素是生命与健康的依托
一分钟饮食提要
身体需要平衡的营养，选择食物首先要考虑平衡身体的营养需要。
即使某种食物具有极高的营养价值，也要与其他食物搭配食用。
主食与副食、荤食与素食、粗粮与细粮、酸性食物与碱性食物等食物搭配，是保证我们健康饮食的基本原则。
第二章话说营养：营养素是生命与健康的依托 营养掌控养生
如果人体是一台机器，食物就是保证这台精密机器正常运转的动力。食物的数量和质量得不到保证，势必影响身体健康，影响情绪和精力。
医学专家们认为，营养不足和营养不平衡是导致多种疾病的重要诱因。因此，科学地安排饮食，进行合理的营养补充是提高身体素质、增强肌体抵抗力，减少和战胜疾病、达到健康长寿的重要途径。
营养对于健康的重要意义
关系到大脑功能
成年人如营养不良，会易感疲劳，耐力差，注意力和记忆力减退，影响到体力和脑力劳动效率。营养不良对婴幼儿大脑发育也能产生灾难性影响，造成智力和体格发育不良，并且在成年后也无法弥补，同时还会把缺陷传给下一代。
关系到疾病发生和发展
营养与许多疾病的发生都有直接或间接的关系，缺铁会患贫血，缺碘会患甲状腺肿，缺维生素D和钙质会患佝偻病等。营养不良，肌体免疫力降低，就会增加传染病的患病率。营养不平衡则往往成为肥胖、心血管疾病及某些肿瘤的诱因，严重影响人体健康，甚至危及生命。
影响内分泌功能
营养不良会影响内分泌功能。妇女营养不良会出现闭经，孕妇营养不良很容易引起早产，胎儿容易发生先天性营养缺乏、先天性畸形或死胎，男子营养不良会发生性功能减退，影响生育。
保健防病的重要方面
合理营养是保健防病工作中最基本、最重要的一环。合理营养能促进组织新生，增强肌体对疾病的抵抗能力，促进生长发育，提高智力，并减少患病率和降低死亡率，病人也可以通过饮食调配，缩短病程，加速康复。
身体缺乏营养有信号
一些不科学的饮食结构和不良的饮食习惯可能让人营养不良。如何简便地判断营养状况的好坏？答案是--如果身体缺乏营养，身体会有信号！
头发信号
发丝易缠卷，脱发，拔除头发时没有疼痛感，可能是缺乏维生素 C和铁质。
调节方法:保证每日主食的摄入量，保证每日进食3两瘦肉、1个鸡蛋、250毫升牛奶，以补充优质蛋白质；同时可增加必需脂肪酸的摄入，每周可以吃2～3次海鱼，还可以多吃些牡蛎，以增加微量元素锌的摄入，为肌体提供足够能量。
鼻部信号
若鼻子经常脱皮，并且两边发红、油腻光亮，可能是体内缺锌。缺锌会引起食欲不振和新陈代谢障碍。
调节方法：大部分食品中都含有锌，只要不偏食，缺锌现象就可以得到纠正。也可服用含有锌的多种维生素丸。
口部信号
如果口角发红、长期干裂，而且舌和口唇疼痛，可能是因营养不足而患上了口角炎，易引发口疮和淋巴结炎。其成因多是缺乏铁质和维生素 B2（核黄素）及维生素 B6。
调节办法：多吃绿叶型蔬菜（如菠菜等）以及猪肉、牛肉、动物肝脏、豆类等，也可服用维生素B族营养丸。
唇部信号
如果嘴唇皮肤脱落、开裂、唇线模糊，体内可能缺乏维生素 B及维生素 C。
调节办法：多吃柑橘、西红柿、青菜、瓜果、马铃薯。口服维生素 B和维生素C片。
舌部信号
如果舌头过于平滑，舌尖两侧发黄、发白，味蕾突起、发红，说明欠缺叶酸及铁质。可能引起舌炎、贫血、胃肠功能紊乱等疾病，导致生长发育不良。
调节方法：多吃动物肝脏、菠菜，并服用含叶酸成分的B族维生素营养丸。
指甲信号
指甲容易断裂，可能缺铁；指甲上有白点，可能是缺锌。缺铁、缺锌可能同时出现。
调节办法：多吃菠菜、动物肝脏和猪、牛、羊肉，服用含有锌的多种维生素营养丸。
冠心病患者常能听到这样的忠告"高脂肪、高胆固醇对心血管有害"、"饮食要多吃低脂肪、低胆固醇类食物"。应该说，这话基本是正确的。但有的老年人过分地控制饮食，对肉类、鸡蛋和牛奶不敢沾，甚至连植物油也吃得过少，长期与青菜、萝卜之类素食为伍，这不仅会造成营养不良性贫血，而且还会由此引发心绞痛。临床观察证明，营养不良性贫血导致的冠心病患者心绞痛、心律失常的并非少见，这应引起人们的重视。怎样才算均衡营养
我们的祖先很早就已经注意到饮食与医疗、健康之间的密切关系。《黄帝内经·素问》中将食物分为四大类，并以"养"、"助"、
"益"、"充"来代表每一类食物的营养价值和在膳食中的合理比例，并提出了"饮食有节……，饮食有时，饥饱得中"等认识。今天的人们已经有条件实现均衡营养，但对这一问题的理解却不尽相同。有些人一谈起营养，就强调多吃鱼、肉、蛋、奶等，认为吃越多营养就越好，也有人到各种补品中寻求营养，但往往花了很多钱，结果却不尽如人意。
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