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蛋白质：生命的基石
蛋白质是由氨基酸组成的高分子有机化合物，含有丰富的氮、碳、氢、氧及少量的硫、磷、铁等元素。蛋白质是人类赖以生存的基础营养素。膳食中蛋白质不足会引起儿童生长发育迟缓、肌肉萎缩、疲劳、体重减轻、贫血、创伤不易愈合、抵抗力下降等症状。蛋白质严重缺乏时，可能会出现营养不良性水肿。
蛋白质的主要作用
构成人体内酶、激素、抗体等
人体新陈代谢离不开酶的催化作用。各具特殊功能的酶都由蛋白质构成。此外，胰岛素等一些调节生理功能的激素，以及一些提高肌体抵抗力及保护肌体免受致病微生物侵害的抗体，也是由蛋白质构成的。
维持肌体酸碱平衡
肌体组织细胞必须酸碱度适合，才能完成正常的生理活动。肌体保持酸碱平衡是通过肺、肾脏以及血液缓冲系统实现的。蛋白质缓冲系统是血液缓冲系统的重要组成部分。
构成肌体、修补组织
人的神经、肌肉、骨骼、内脏、血液等，甚至头皮、指甲都含有蛋白质。这些组织的细胞每天都在不断地更新。所以，人体每天必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修复组织的原料。
运输氧气及营养物
人体内有许多营养素是以蛋白质为载体进行运输的。血红蛋白可以携带氧气到身体的各个部分，供组织细胞代谢使用。
如何摄取蛋白质
蛋白质有植物性蛋白质和动物性蛋白质之分。
植物性蛋白质
植物性蛋白质一般蕴藏在谷类、豆类等粮食作物及坚果类食物中。豆类食物中蛋白质含量较高，大豆蛋白质含量为35～40克，其他豆类蛋白质含量为20～30克。豆类食物含赖氨酸较丰富，蛋氨酸较少。谷类食物蛋白质含量为6～10克，但普遍缺乏赖氨酸。将谷类和豆类食物混合食用，可以提高吸收利用率。果品尤其以坚果如核桃、花生、莲子、葵花子等蛋白质含量高，每100克食物含有15～25克的蛋白质。
动物性蛋白质
鱼类、禽类及其制品中动物性蛋白质含量丰富，其他肉类食物如牛、猪、羊及其肝脏，所含的人体必需氨基酸种类齐全，数量充分，属优质蛋白。
建议摄入量
在日常生活中，我们每天应食用多少蛋白质呢？
按每千克体重来计算。每天每千克体重蛋白质摄取量应为1克，如体重50千克，一天蛋白质摄取量以50克为宜。
膳食中优质蛋白主要由动物性食物和豆类食物提供。一只鸡蛋含蛋白质约13克，一杯牛奶有大约6克蛋白质，从300克主食中可获得20～25克蛋白质。荤菜中，每100克牛、羊、猪瘦肉，鱼、虾、鸡、鸭肉含有15～20克蛋白质。也就是说，每天荤菜中如有一只鸡蛋、100克鱼类、50克肉类，再加一瓶牛奶基本就可以保证一整天蛋白质的需求。
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