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碳水化合物：人体的主要能源
碳水化合物，一般称为糖类，这里所说的糖类并不仅仅是红糖、白糖、水果糖，而是指一大类有机化合物。
糖类是人体热能最主要的来源，人体所需要热能的70％左右由糖供给。糖也是构成人体组织的重要成分，乳糖，血液中的葡萄糖，糖与其他物质结合而成的核糖蛋白、糖脂素等，都是构成细胞和组织，调节生理机能不可缺少的物质。
碳水化合物的主要作用
构成肌体和参与细胞代谢
糖蛋白是细胞膜的组成成分之一，神经组织和细胞核都含有糖类物质，核糖和脱氧核糖参与遗传物质的构成。另外，糖类物质还是某些酶、抗体和激素的组成成分，参加肌体代谢，维持正常的生命活动。
提供热能
糖类易氧化，能迅速供给人体热能，每克糖氧化可放出4000卡热量，是肌体热能的主要来源。大脑不能利用其他物质供能，血液中的葡萄糖是其唯一的热能来源。血糖过低会出现昏迷甚至死亡。
保肝解毒
肝脏贮备足够的糖原，可以免受一些有害物质损害。肝脏内糖原较多时，对细菌感染引起的毒血素的解毒能力强，对某些化学毒物如酒精、四氯化碳、砷等的解毒能力也很强。
巧吃糖，不犯忌
吃糖不一定发胖
有些人觉得，糖和脂肪一样，都是饮食的"禁区"，觉得吃糖易长胖，因为糖含有能量，吃糖的过程就是积蓄能量也就是长胖的过程。其实，糖虽然是一种产能营养素，但单位糖氧化燃烧产生的能量（4000卡）还不及脂肪（9000卡）的一半。糖果产热更多地表现为"短、平、快"，如出现低血糖反应时，吃糖果要好于吃肉。但糖的整体产热功效远远不及脂肪，而且不能在体内大量储存，只适合急需的能量补充。当然，体内消耗不了而剩下的能量，即便是由糖产生的，也要以脂肪的形式贮存起来。因此，吃糖是否会发胖，关键在于是否适量。
吃糖≠糖尿病
糖尿病的诱因极为复杂，涉及基因变异、遗传、感染、环境、饮食等。但没有任何科学证据表明吃糖多就会得糖尿病。当然，如果一个人处于肥胖或超重状态，患糖尿病的风险较体重正常者高。但肥胖或超重绝非糖类一家的"功劳"，脂类的"贡献"远远大于糖类。因此，不可将糖尿病与糖简单画等号。
科学吃糖4个"不"
1. 空腹时不宜吃甜品、糖果。空腹状态下进食甜品，会导致胃酸分泌过多、胃肠胀气、恶心、反酸和烧心。以一杯甜饮料替代正常早餐也不科学。空腹饮用甜饮料会造成糖分被迅速吸收，血糖瞬间升高，接而使胰岛素大量分泌来降低血糖，结果可能导致血糖过度下降，出现低血糖反应，不仅严重影响上午的工作和学习，还有可能对身体造成伤害。
2. 餐前不要吃糖果。甜食会延缓胃肠道的蠕动和排空，抑制食欲。每餐前一小时应禁用任何甜食、糖果。有些人在餐前半小时饮用了一杯高糖饮料，结果导致正餐食量大减，营养摄入失衡。
3. 餐后不宜马上食用甜品。餐后立即进食糖果会造成血糖负荷过大，使胰腺分泌更多的胰岛素来降低血糖，长此以往，胰腺会因疲倦而怠工，导致病变。享用甜品的时间可放在两餐之间，如上午9～10点，下午3～4点。
4. 有些人不宜吃糖。肥胖、糖尿病、胃肠功能弱、胃炎和消化道溃疡、胃食管反流症、功能性消化不良、高甘油三酯血症、高胆固醇血症和冠心病患者等不能或不宜吃糖果，如果需要，必须在营养师的指导之下适量食用。
碳水化合物的主要来源是豆类、谷类和薯类食物，豆类食物每100克含40～60克的碳水化合物。其中，每100克大豆含碳水化合物较少，为25～30克；谷类食物每100克含60～80克的碳水化合物；薯类每100克含15～29克。专家指出，碳水化合物通常含糖量较高，不宜过多摄取。
维生素：维持生命的要素
维生素是人体正常组织发育必需的营养物质，也是维持肌体健康必需的有机化合物，有"维持生命的元素"之意。维生素在体内既不是构成人体组织的原料，也不是能量的来源，但是对体内物质代谢却起着重要的调节作用。
维生素的主要作用
维生素种类很多，作用各不相同，概括起来主要有以下六个方面：
1. 维持正常视力。如维生素A。
2. 维持上皮组织健全。如维生素A。
3. 调节钙、磷代谢并促进吸收。如维生素D。
4. 构成骨骼，维持肌肉细胞的结构与功能。如维生素D。
5. 促进肌体生长发育和繁殖。如维生素B1、维生素F等。
6. 生产胶原蛋白，增强皮肤弹性，增强免疫力。维生素B可起提供能量、保护血管、预防动脉硬化的作用；维生素C能保持神经、肌肉和心脏功能正常。
由此可见，种类繁多的维生素作用涉及各个方面，缺了哪一种都会影响人体健康。
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