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水：生命之源
水是生命之源，占人体体重的2/3，与生命息息相关。人体可以几天甚至1～2周不进食，但不能几天不喝水，人体一旦失去20％的水分，就无法维持生命。
水的生理作用
具体来说，水对人体的生理作用有如下几个方面：
水是体液的主要组成部分
人体体液集中分布在细胞内、组织间和各种管道中，是构成细胞、组织液、血浆等的重要物质。水则是体液的主要组成部分。
水是消化液的主要组成部分
人体消化器官分泌的消化液（包括唾液、胃液、胰液、肠液、胆汁等）中，水的含量高达90％以上。食物进入口腔、胃肠道后，要通过消化液的作用，才能被消化吸收。
水是运送营养物质和代谢产物的载体
水作为体内一切化学反应的媒介，是各种营养素和物质运输的平台，所有这些代谢活动都离不开水。比如血液运送氨基酸、葡萄糖、氧气、酶、维生素、激素至全身，把尿素、尿酸、二氧化碳等代谢废物运往肾脏，随尿排出体外，少数废物从汗液中排出。
保持稳定的体温
只有在水的帮助下，利用氧气，摄入体内的碳水化合物、脂肪和蛋白质三大生热营养素才能代谢分解，放出热能保持体温。天热时多喝些水，可以促进代谢废物随尿排出，保持和增加血液容量，补充出汗损耗的水分，通过生热营养素的生热与体表出汗的散热，使体温保持在37℃左右。
参与肌体的各种代谢
水可以帮助肌体吸收营养、消化食物、排除废物、参与调节体内酸碱平衡和体温，并在各器官之间起润滑作用。
喝水的五大误区
水越纯越好
人体的体液是微碱性的，而纯净水呈弱酸性，如果长期饮用弱酸性的水，体内环境将遭到破坏。长期饮用纯净水会导致身体营养失调，大量饮用纯净水，会使人体内有用的微量元素下降，从而降低人体免疫力，易引发疾病。此外，长期饮用纯净水还会增加钙的流失。老年人，特别是心血管病、糖尿病患者及儿童和孕妇更不宜长期饮用纯净水。
喝水仅为解渴
人们喝水时往往忽略了水的营养及保健功能。人们通常认为，口渴了才需要喝水。但是，事实上，水在体内能将脂肪、碳水化合物、蛋白质、无机盐、矿物质等营养物质稀释，便于人体吸收。同时，细胞的新陈代谢都离不开水，只有让细胞喝足了水，才能促进新陈代谢，提高人体的抵抗力和免疫力。
片面强调水中矿物质
矿泉水因含有人体所需要的一些矿物质，具有一定的营养价值。不少消费者甚至认为，矿物质含量越高越好。其实不然。饮用水中应该含有适量平衡的矿物质，但含量过高并不能说明水的活力强，而且还会危害人体健康。如饮用水中的碘化物含量在0. 02～0. 05毫克/升时对人体有益，大于0. 05毫克/升时则会引发碘中毒。
饮料等于饮用水
不少年轻人喜欢把饮料当作饮用水。其实，二者功能并不能等同。饮料中含有糖和蛋白质，又添加了不少香精和色素，饮用后不易使人产生饥饿感。因此饮料不但起不到 "补水"的作用，还会降低食欲，影响消化和吸收。长期饮用碳酸性饮料会导致热量过剩，刺激血脂上升，增加心血管负担，而且碳酸性饮料中含有咖啡因，过量饮用咖啡因会导致排尿过多，出现人体脱水现象。另外，儿童饮用碳酸性饮料容易引发龋齿。
把医疗用水当饮用水
富氧水和电解水都属于医疗用水，不能作为正常人群的饮用水。富氧水是指在纯净水里人为地加入更多的氧气。正常人饮用过多富氧水，氧分子到了体内会破坏细胞的正常分裂作用，加速衰老。电解水通过电解作用把水分解成阳离子水和阴离子水。阳离子水是医疗用水，必须在医生指导下饮用；阴离子水常被用于消毒等方面。
喝水应注意以下几点：
1. 水要彻底烧开，水开后要再烧3分钟，但不要超过5分钟，否则会产生亚硝酸。
2. 晚上睡觉前应该喝点水，作为体内储备。有心脑血管病的人更要喝水，否则容易突发心肌梗死。
3. 早上起床后喝杯水，可以促进血液循环。协同作用和拮抗作用
人体每天从食物中摄取的各种营养素在体内是密切联系的，各种营养素在营养作用中相互促进、相互制约和互相转换。人类膳食中的各种营养素不足或过多，都会给健康带来不良的影响，导致某些营养性疾病。
协同作用和拮抗作用
营养物质之间的相互关系归纳为两个方面，即协同作用和拮抗作用。
协同作用
协同，即一种营养物质促进另一种营养物质在体内吸收或存留，从而减少另一种营养物质的需要量，如维生素A促进蛋白质合成，维生素C促进铁的吸收，维生素和微量元素硒，都能保护体内易氧化物质等。协同有益于肌体健康。比如，含维生素C的食物与含铁多的食物同食同炒，更利于吸收。
拮抗作用
拮抗是指在吸收代谢过程中，由于两种或两种以上营养物质（如钙与磷、钙与锌等）间的数量比例不当，造成一种营养物质阻止另一种营养物质吸收的现象。
一般来说，协同作用大多对健康有利，拮抗作用则降低了人体对营养物质的利用率，久之会导致营养不良，影响肌体正常的功能和新陈代谢。
营养相克会产生拮抗作用
说到拮抗作用就不得不提食物相克。食物相克就是指食物之间的各种营养素存在着相互拮抗、相互制约的关系。如果搭配不当，就会引起中毒。这种反应往往发生在人体消化吸收和代谢过程中，大多呈慢性。食物相克降低了营养物质的生物利用率，从而导致营养缺乏，代谢失常，产生疾病。
以下这些营养物质是相克的，若搭配食用则会产生拮抗作用。
草酸与钙相克
菠菜含草酸较多，易与豆腐中的钙结合成不溶性钙盐，不能被人体吸收。所以，豆腐不宜与菠菜同吃。含钙丰富的海米、发菜也不宜与苋菜、厚皮菜等同吃，因后者含草酸较多，二者混合食用会使钙的吸收率大幅度下降。
磷与钙相克
牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收。所以，牛奶与瘦肉同食不合适。
纤维素与锌相克
牡蛎等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与蚕豆、玉米制品或黑面包同吃，因后者是高纤维食品，二者同食会使锌的吸收减少65％～100％。
纤维素、草酸与铁相克
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