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谷物：能量之王
2005年4月20日，美国政府正式向国民推荐由美国农业部制定的全新饮食"金字塔"模型，首选食品是谷物、蔬菜和奶制品。
我国也有一句广为流传的谚语："人是铁，饭是钢，一顿不吃就心慌。"
谷物在我们饮食中的作用，举足轻重。它为人体提供70％左右的能量、40％～50％的蛋白质。同时，谷类食物也是钙、磷、铁等矿物质以及B族维生素的重要来源。
谷类在营养上的特点
碳水化合物是谷类的主体营养
谷类食物主要是淀粉，还有纤维素、半纤维素。谷类食物中碳水化合物含量最高，一般占70％以上。
丰富的蛋白质含量
谷物一般蛋白质含量为10％～12％。燕麦含量最高，约为15. 6％，青稞(一种稞大麦)约为13. 4％，荞麦约为11％，小麦约为10％，玉米约为8％。但是谷物中氨基酸组成不佳，不属于优质蛋白。
脂肪含量较低
谷类中一般脂肪含量仅1％～2％，玉米为4. 3％。多为不饱和脂肪酸，其油脂属于优质食用油。
含有大量的食物纤维
在食用谷物类食品时，我们建议多吃粗粮（玉米、高粱、荞麦、绿豆、薯类等），这不仅能获得各种营养成分，还有防病保健的作用。因为粗粮里面含有大量的食物纤维，粗纤维的好处是在肠道内缓慢膨胀，吃一点就会觉得饱饱的了，同时纤维还能促进肠胃蠕动。合成的膳食纤维（比如低聚糖）会很快发酵，所以我们推荐食用天然的高纤维食物（粗粮），像麸皮面包之类。
常见谷物营养价值
大米
大米是东方人不可或缺的食物，大米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等营养素，也富含其他微量元素。
功效：大米性质温和，补中益气，可以止烦消渴、止泻健脾。另外，普通稻米缺乏维生素A、维生素C和碘等人体必需的营养素，需要通过搭配蔬菜等平衡营养。
食用禁忌：糯米黏性强、性温，多吃容易生痰，发热、咳嗽、痰黄稠之人，或者有黄疸、泌尿系统感染以及胸闷、腹胀等症状的人不宜多食。
玉米
从玉米胚中提炼出来的玉米油是一种优质油，味道纯正、消化率高、稳定性好。
功效：玉米可以增强体力和耐力，刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄，防治肠炎、便秘、肠癌等疾病。经常食用还可以起到预防和治疗心血管病的效果。此外，玉米油含有的维生素E极丰富。维生素E是一种脂溶性抗氧化维生素，能软化血管，减轻动脉硬化，使血管保持良好状态。
食用禁忌：肝、脑综合征、皮肤病患者忌食玉米。
小麦
小麦的主要成分是蛋白质、淀粉、氨基酸、B族维生素和面筋。用小麦磨制而成的面粉是东方人的主食之一，面粉有精面粉与全麦面粉之分。
功效：黑小麦被称为"益寿麦"，富含蛋白质、氨基酸、碘和其他矿物质元素，可以防止心血管病、骨质疏松症，抑制乳腺癌、卵巢癌、子宫内膜癌、甲状腺、肿痛等病痛。精面粉颜色洁白，是利用小麦的胚乳精加工而成。长期食用精面粉会引起某些营养素特别是维生素B的缺乏，会导致脚气病。全麦面粉是用全麦磨制而成，颜色呈浅棕色，营养成分保持较好。
食用禁忌：脚气病、末梢神经炎患者应少食面粉。
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