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鱼类：优质的食物蛋白源
中国人自远古时代起就懂得"靠水吃水"，以鱼为捕食对象。汉字的"鲜"，是由"鱼"和"羊"组成，鱼的鲜美味道可想而知。常见的鱼类包括鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、青鱼、鲈鱼、刀鱼、鳜鱼、带鱼、三文鱼、鳗鱼、黄鳝、鱿鱼等。
鱼类的营养价值
各类鱼营养成分差异不大。鱼类和中华鳖的粗蛋白含量略高于虾蟹类，贝类较低。鱼类富含生长发育所需的最主要营养物质--蛋白质，鱼类蛋白质包含各种必需的氨基酸，是人类的优质蛋白食物，而且鱼类优于禽畜产品，更易消化吸收。
此外，鱼类还含亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸等人体必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，可见，鱼类不仅是优质食物，保健营养品，还能够抗血栓，降低血液黏度，使血压下降，可用于预防和治疗心肌梗死、冠心病、脉管炎、脑动脉硬化等多种疾病。同时，鱼类能活化大脑神经细胞，改善大脑机能。
鱼类的营养价值，优于鸡蛋、鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉。
常见鱼类的营养及功效
鲤鱼
鲤鱼富含蛋白质、脂肪、水分、矿物质，以及钙、磷、铁、多种维生素和人体必需氨基酸。
功效：鲤鱼滋补健胃、利水利尿、清热解毒、消肿通乳、止嗽下气。适于肝硬化腹水、黄疸性肝炎、肾炎水肿、心脏性水肿、脚气浮肿、乳汁不通、胎动不安和妊娠性水肿等症。
鲫鱼
鲫鱼营养丰富，味道鲜美，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、钙、磷、铁等成分。鲫鱼有"鲫鱼脑壳四两参(珍贵)"的说法，自古就是产妇的催乳补品。
功效：鲫鱼健脾利湿，和中开胃，活血通络，温中下气。主治痢疾，便血，水肿，淋病，痈肿，溃疡，脾胃虚弱，糖尿病，气管炎，哮喘以及乳汁缺少等症。肝炎、肾炎、心脏病、慢性支气管炎等病人可经常食用，以补充营养，增强抗病力。
黄鱼
黄鱼富含蛋白质、脂肪、磷、铁，还有硫胺素、核黄素、尼克酸等成分。
功效：黄鱼可健脾开胃，安神止痢，益气填精，特别适于贫血、失眠、头晕及产后体虚者食用。
蛤蜊
蛤蜊味道鲜美，营养全面，是一种低热能、高蛋白的理想食品。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛黄酸等多种成分。
功效：蛤蜊利尿化痰，软坚散结，滋阴润燥。可用于瘿瘤、痔疮、水肿、痰积等症。蛤蜊肉和韭菜一起食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症；蛤蜊肉炖熟食用，一日3次可治糖尿病。常食蛤蜊对黄疸、小便不畅、甲状腺肿大、腹胀等症也有疗效。
海蜇
海蜇含蛋白质、碳水化合物、钙、碘以及多种维生素。
功效：海蜇能抑制动脉硬化，降低血压，还有一定的防癌功效。主要用于多痰、哮喘、头风、大便燥结、风湿关节炎、高血压、溃疡病等症。
带鱼
带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有人体必需的矿物质元素钙、磷、铁、碘及多种维生素。
功效：有和中开胃，养肝补血，泽肤健美及补虚益肾的功效。带鱼的小鳞外敷患处可治疗外伤出血。带鱼身上的银白色油脂，含有6-硫代鸟嘌呤，对白血病和癌症有疗效。
食用禁忌：皮肤过敏、瘙痒者应慎食。
虾
虾的含钙量居众食品之首，虾中还含有矿物质、糖类和多种维生素。
功效：虾可以补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化淤解毒、通络止痛、开胃化痰。适于乳汁不下，筋骨疼痛，肾虚阳痿，遗精早泄，手足抽搐、全身瘙痒，皮肤溃疡，身体虚弱和神经衰弱等症。虾皮对小儿、妇女缺钙、老年人骨质疏松均有特别益处，适于生长发育缓慢、营养缺乏、腰酸背痛、身体清瘦和骨折病人食用。
鳜鱼
鳜鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分。
功效：鳜鱼可补气益脾，益气力，补虚劳，杀痨虫，消恶水，利于肺结核病人痊愈。
食用禁忌：鳜鱼的背鳍刺、臀鳍刺和腹鳍刺均有毒腺分布，被刺伤会产生肿痛、发热、畏寒症状，剖杀时应特别小心。
螃蟹
螃蟹营养丰富，是一种高蛋白的补品。含有丰富的维生素A及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟碱酸、抗坏血酸等元素，对滋补身体有益。
功效：螃蟹清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络，滋肝阴、充胃液。适于淤血肿痛、跌打损伤、产后胎盘残留、胎儿迟迟不下等症。眩晕、喉肿、疟疾、腰酸腿痛的人可以经常食螃蟹。
鱼类营养DIY
蛤蜊蛋汤
用料：蛤蜊500克，鸡蛋2个，水发木耳、清水笋片适量，料酒、精盐、味精各适量。
做法：锅入清水烧开，放蛤蜊煮至张口，取出蛤蜊肉，去内脏，洗净待用。水倒入锅中，加笋片、木耳、盐、料酒烧沸，放入蛤蜊肉，将鸡蛋在碗里打散后倒入锅中，加味精调味即成。
功效：清爽宜人，软坚化痰，益精润脏。
蟹肉什锦汤
用料：蟹肉40克，脱脂清鸡汤2杯，鸡胸肉40克，中虾4只，墨鱼40克，细面条1碗，芫荽1/2条，葱1/2条，盐1/2茶匙，鱼露1茶匙，胡椒粉少许。
做法：用清水洗净虾，并去掉头、壳和肠，去除水分；分别用清水洗净鸡肉和墨鱼，去除水分并切成小块；用清水分别洗净洋葱、芫荽和葱，并切成小段。以上材料备用。清水洗净蟹肉，将肉与蟹壳分离，并和虾、鸡肉一同用盐腌约15分钟。鸡汤和清水煮至滚沸后，放入所有肉。等烧开后，转入中火继续煮约5分钟，放入面条再多煮3分钟。然后，加入胡椒粉和鱼露调味即可食用。
功效：含有丰富的维生素A、维生素C以及钾和铁质等，具有治疗疲劳、神经痛和食欲不振等功效，有利于抗抑郁和不安情绪。
多吃鱼头对人体健康有利。但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富，易被人体吸收的氨基酸也较多，营养十分丰富。另外，鱼头中可能存在着大量的寄生虫，所以，吃鱼头千万不要贪生，一定要烧熟，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。
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