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贼猫-贼好看
禽蛋：最理想的天然营养品
蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。蛋制品主要是咸蛋、松花蛋和鸡蛋粉等。蛋类及其制品营养价值较高，方便易得，同肉类和蔬菜类一样，也是人们常吃的副食品之一。
蛋类的营养及保健功效
蛋类富含蛋白质和脂肪
蛋类为高营养食品，蛋中除了抗坏血酸外，几乎含有人体必需的所有营养素，且易于消化吸收。蛋类主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。蛋白质的含量约占全蛋的13％～15％，蛋黄中蛋白质的含量相对较高，约高出4％。加工后的咸蛋和松花蛋，蛋白质含量变化不大，但因水分少，蛋白质含量可高达32％～42％。鸡蛋中的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质，可供给多种必需氨基酸，非常适合人体需要。
蛋类蛋白质的氨基酸生理价值最高，因为其组成与人体组织蛋白质最为接近。如鸡蛋蛋白质的生理价值为94，蛋黄为96，是鱼和肉类的1. 2倍，奶类的1. 1倍左右，一般谷类食物的1. 3倍，豆类的1. 6倍。
蛋类脂肪主要集中在蛋黄内，含量为11％～15％。蛋黄中含脂肪30％，蛋清中几乎没有脂肪。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，如鸡蛋脂肪含58％，鸭蛋含62％，脂肪溶点低，易为人体消化吸收。
鸡蛋的健康新说
1. 健脑益智。鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年智力衰退，改善记忆力。
2. 保护肝脏。鸡蛋蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能；鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。
3. 防治动脉硬化。医学家用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得惊人效果。
4. 预防癌症。鸡蛋中的维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质；硒、锌等微量元素也都具有防癌作用。
5. 延缓衰老。鸡蛋被人们称做"理想的营养库"，营养学家称之为"完全蛋白质模式"，它含有人体几乎所有需要的营养物质，所以是不少长寿者的延年之宝。
聪明吃鸡蛋
最营养的烹饪方法
就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，牛奶冲蛋为92. 5％，嫩炸为98％，老炸为81. 1％，开水、生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，以免影响吸收消化。蒸蛋羹、蛋花汤对儿童最适合，能使蛋白质松解，极易被消化吸收。
营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5～7分钟为宜。油煎鸡蛋不可过老，边缘会被烤焦，否则，蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下常可形成有毒化学物质。
一天吃多少
鸡蛋是高蛋白食品，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。不可食用过多，否则会导致代谢产物增多，增加肾脏的负担。
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