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贼猫-贼好看
油炸类：肥胖与癌症的元凶
油炸食品色、香、味俱佳，丰富多彩，深受喜爱。但经常食用对健康会造成极大危害。
油炸食品的危害
油炸食品易导致肥胖，是心血管疾病的元凶
油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常食用易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。
过量食用油炸类食品和奶油类食品，加上缺少必要的锻炼，会使身体摄入的能量大于身体消耗的能量，食物到了体内变成脂肪，存在脾下、内脏和血液中，导致血管病变和冠状动脉的硬化，从而导致肥胖和内脏异常。可以肯定的是，经常食用快餐食品的人群，肥胖的发生率和心脏病的发病率比一般人显著增多。
大多数快餐中营养素含量并不合理，油脂、胆固醇和油炸所产生的对人体有害的物质含量都过高，而微量的维生素和水溶性维生素等有益营养素含量却不够。所以，油炸食品就几乎成为了一个高脂肪、高能量、高胆固醇、高糖、低维生素、低微量元素、低膳食纤维的综合体。如果经常过量食用，就很有可能引发肥胖和高血脂，还可能发展为糖尿病、中风。
破坏维生素，使蛋白质变性，产生致癌物质
油炸往往会产生大量致癌物质。有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
食油沸点为210℃，反复高温会产生氧化、水解、热聚合等化学反应，从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物等对人体酶系统有破坏作用的物质，使人中毒。若长期积蓄于人体内，还会诱发癌症。
油条就是一种美味的食品。但是，多吃油条对身体健康不利。在炸油条的面内，除少许盐外，还掺入了碱及明矾，油炸时能发出二氧化碳，使油条膨胀松脆。明矾是含铝的无机物，专家测定，每日吃一根50克的油条，一个月摄入的铝会超过人体一个月所需的600毫克，脑组织含铝过多，会使人行动迟钝、智力减退、记忆力减退、过早衰老。因此，常吃油条，会对大脑及神经细胞产生毒害引发老年痴呆症。另外，炸油条的油大多是陈油，旧油不够加新油，这种含有致癌物质的老油经日积月累，对身体极为有害。用新油炸的油条，少食无妨。
改进食物烹调方法和饮食习惯
改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯
油炸食品含有较高的油脂和氧化物质，并且热量高，易导致人肥胖。要严格控制油温，最好控制在150℃左右，火不要烧得过旺。如油温超过200℃，则煎炸时间不要超过2分钟。油炸食品不宜经常食用，一次也不可多食；不要把煎炸的食品长时间曝晒，时间越长，致癌物质就越多；一次不能烹调完的，也不宜久贮，应及时处理。
多吃蔬菜和水果
专家发现，在制作油炸食品的过程中，使用类黄酮可大大减少丙烯酰胺的形成。类黄酮广泛分布于各种黄绿色蔬菜和水果中。在炸薯条时添加少量的类黄酮，油炸过程中产生的丙烯酰胺可减少50％。所以，平时应多食用果蔬类食物。
油炸是食品在沸油中受高热而熟，在通常油温为150℃～300℃的高温下，营养素很快就被破坏。维生素C几乎完全消失，维生素B2和尼克酸损失大半，必需的脂肪酸大量损失，蛋白质的消化吸收率也大大下降，其营养价值不及原先的1/3，这还只是危害的一小部分，更重要的是其中产生的有害物质，如多环芳烃类、丙烯酰胺类等具有明显致癌作用。
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