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在历史上，人类对于食物的要求，一直在改变；自上古时期到现今社会，从狩猎到畜牧，人类对“吃”越来越讲究；不仅要吃得饱、吃得好，更要求吃得健康、吃得营养；到底“营养”的定义为何？随着营养学的研究，人们对于营养知识知道得越来越多，越来越广；而在这媒体、网络如此发达的新世纪，营养资讯随处可见，讯息的是与非、错与对，我们该如何判断、选择？随着社会的进步，人们生活条件和生活品质的提高，国人在营养学方面关注的议题，早已经从往年的营养不良、疾病营养等消极方向进展到养身、排毒、预防疾病的积极课题。
“营养”的定义在改变，好的营养应能让我们心情愉悦、生命充满活力，达到身心平衡；到底该如何做才能达到真正的饮食均衡，营养充足；除了基本的三大营养素要充足外，维生素、矿物质缺一不可；到底何谓维生素，它在人体营养上又扮正确摄取维生素，让你吃得营养又健康审订序演着怎样的角色？“维生素”英文vitamin，音译即是维他命，人们参考英文译音，巧妙地命其名为维生素，顾名思义为维持生命的元素。
维生素是维持身体生长与正常生命活动所必需的一种有机化合物，它虽不能供给身体能量，但是在身体的能量转换和新陈代谢中却扮演着举足轻重的脚色，营养学家也从探讨缺乏某种维生素所造成的疾病，发展到探讨维生素的治疗功能，近几年来医学界掀起了“营养素的革命”，科学家们发现营养素背后竟藏着许多秘密，让人对于这个名词又开始产生了无比的好奇。
本书收集并整理了众多人对于维生素的疑惑，用问答的方式，理清读者心中的疑问。
书中清楚地介绍了各种维生素的功能及缺乏症，其中包括如何正确地补充维生素，该如何补、要补多少？本书并寻找科学性佐证，让读者了解维生素在现今临床应用中的发展，内容翔实。
期待各位关心健康的读者能体会“为活得更好而吃，而非为吃而生活”。
荣新诊所营养师陈韵帆正确摄取维生素，让你吃得营养又健康。
维生素的种类、特性以及剂量，弄清楚才能吃出健康。
维生素是六大营养素之一，是维持身体运行不可或缺的有机物质，对我们的生长、健康、体力等都有相当重要的影响，而且每一种维生素都有其特殊功能，是其他物质所无法替代的。
维生素的四种特性1协调只需要些许的用量，就能在体内发挥很大的作用，而且某些维生素还负责调节体内脂质、蛋白质与糖类的合成、分解，如果缺乏就会影响这些物质对人体发挥正常的功用。
2不需消化吸收维生素进入体内不需要经过代谢就能发挥作用。
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