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维护血细胞、神经组织、皮肤的健康。
此外，水溶性维生素即使过量摄取，也不会积蓄在体内，很快就会排出体外，而且水溶性维生素是很敏感的物质，遇到光、热、湿气或空气就会立刻被破坏。
必须和脂肪一同摄取的维生素脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K四种：维生素A（绿色蔬菜、黄色蔬果、小鱼干等）又名视网醇（Retinol）、胡萝卜素（β-carotene）维生素A可帮助视紫质（注：视紫质是我们对视觉或光感最重要的化学成分之一，补充足够的视紫质可使眼睛适应光线的变化。）
在黑暗的情况下得以再生，维持正常的视觉。
维生素A可使骨骼生长正常，并使牙齿与牙齿的空间正常，使牙齿生长正常。
适量的维生素A可使上皮细胞正常分化，并增加免疫系统的功能。
什么是脂溶性维生素？脂溶性维生素只溶于非极性有机溶剂，可随脂肪被人体吸收并在体内蓄积，且排泄率不高。
20004维生素D（鱼类、鱼肝油、阳光中的紫外线等）又名钙化醇（Calciferol）促进钙、磷的吸收，帮助骨骼钙化和牙齿生长。
维生素E（植物油、小麦胚芽、黄豆等）又名生育醇（α-TocopheroI）、抗不孕维生素可减少维生素A、多元不饱和脂肪酸、磷脂的氧化作用，保护细胞、防止细胞老化，对生殖、性激素和胆固醇的利用也有相当重要的作用。
维生素E可接受由细胞代谢过程中产生的“自由基”的攻击，以保护细胞膜上的多元不饱和脂肪酸不被氧化，而维持细胞膜及细胞功能。
维生素E有抗氧化作用，所以有部分人士认为维生素E可以预防老化，但仍有待更多实验证明。
维生素K（菠菜、紫苜蓿、肝脏、肉类等）又名氢化甲荼锟（Menadione）最主要的功能是凝血。
从“脂溶性”三个字就可以知道，这四种维生素一定要和脂肪一起摄取，才能被人体吸收，而且吸收时需要胆汁的帮助。
这四种维生素可以在身体皮下组织的脂肪层和肝脏中储存一段时间，由于不溶于水，无法随着小便排出体外，所以摄取过量的脂溶性维生素，就会堆积在脂肪层和肝脏，甚至会出现不适症状，尤其是服用过多的维生素D和维生素K会引发中毒，伤害肝和肾，要特别注意！21日常饮食中就能摄取到足量的维生素为了追求均衡的营养，许多人有吃综合维生素锭的习惯，其实从天然的食物中就可以获得维生素喔！维生素B1全谷类、红豆、黄豆、果仁（含少量B1）、肉类、甘薯、绿色蔬菜等。
维生素B2蛋、肉类、乳酪制品、动物内脏、香菇、芝麻、木耳、绿色蔬菜等。
维生素B3酵母、肉类、鱼类、花生、乳类制品、全谷类等。
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