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011β胡萝卜素和它的孪生兄弟维生素A一样，是脂溶性维生素，必须溶于脂肪中才能被人体吸收，β胡萝卜素到了人体内约有1/6可转变成维生素A，而且β胡萝卜素是一种抗氧化剂，维生素A则无抗氧化的功能。
35什么人需要多摄取一些β胡萝卜素？
基本上，目前的医学还无法定义出人体需要的β胡萝卜素量，站在营养学家的观点上，只要每日在蔬菜水果中至少选用三样以上的深绿、橘黄蔬果，就已经达到每日2毫克的建议摄取量了，但一般来说，以下两种人需要多摄取一些β胡萝卜素，以满足人体的需求：1素食者因为素食者需要更多的β胡萝卜素来转换成维生素A，所以需要量比一般人多。
2暴露在高污染环境中者因为需要更多的β胡萝卜素来发挥消除自由基的功能。
补充了过量的β胡萝卜素虽然不会中毒，但多余的量会沉积在皮肤上，导致皮肤变成橘黄色，此时只需要停止补充，或是减低摄取量，即可慢慢地恢复。
看懂维他命常用剂量标示为了避免服用过量的维生素或摄取不足，服用维生素千万不要弄混计算单位。
然而相信大部分消费者在购买维生素保健品时，都会被成分标示上的“IU”、“μg”、“mg”、“mcg”搞得糊里糊涂的，到底维生素的剂量单位是怎么标示的呢？1mg：就是“毫克”，一般维生素C、B1、B2、B3、B5、B6、K、叶酸以此为剂量单位，如果是高剂量的维生素C则常以g（克）为计算单位。
2mcg（μg）：就是“微克”，维生素B12和生物素以此为计算单位。
克、毫克和微克间的换算方式是：1g＝1000mg；1mg＝1000mcg（μg）。
3IU：是“国际单位”InternationalUnits的缩写，为脂溶性维生素A、D、E、β胡萝卜素的计算单位。
维生素E和β胡萝卜偶尔也可以到以mg为计算单位的，其换算方式如下：天然维生素E：1mg＝1.36IU怎么看市售维生素标示的剂量？市售的维生素标示有“IU”、“μg”、“mg”、“mcg”四种，单位不同，计量方式也不同，买的时候千万要注意。
36012合成维生素E：1mg=1IUβ胡萝卜素：1IU＝0.0006mg市售的综合维生素剂量都在安全范围内，没有特殊疾病者每天只吃一颗综合维生素的话，其实不必为剂量太伤脑筋，但经常混合食用多种维生素的朋友可要注意了，一定要计算一下所摄取的维生素一天总量各是多少，以免不知不觉吃过量！37“每天一粒综合维生素”会不会过量中毒呢？
每天补充一粒综合维生素虽然可补充平时因饮食不均引发的营养素不足，但是，如果你每天“不只”补充综合维生素丸，还同时补充了其他的保健食品，如鱼肝油、抗氧化剂丸、钙片等，就会有补充过量的顾虑。
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