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022研究人员解释说，维生素C和维生素B群对热很敏感，烹调过程中会使大量维生素流失，因此生吃蔬菜能获取更多养分。
然而，并不是每一种蔬菜生吃都最有营养，一些含有脂溶性维生素的蔬菜最好是能加油炒过，例如胡萝卜，加油炒过会比生吃更利于被人体吸收。
63日常蔬菜中含有哪些维生素？维生素A维生素B1维生素B2烟碱素维生素B6维生素C食物名称(RE)(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)牛蒡3.30.040.030.20.044胡萝卜998010.030.040.80.024莲藕1.70.0600.30.0142萝卜00.010.020.40.0318竹笋00.040.060.70.073苜蓿芽6.70.080.10.20.064茭白笋0.70.090.030.59-6.5荸荠4.700.020.6-7球茎甘蓝00.020.010.30.0489麻竹笋0.70.020.090.3-3黄豆芽2750.010.010.4-13绿豆芽00.030.20.310.05183.62绿芦笋318.30.050.213-11芦笋81.70.1610.070.60.0616韭菜387.50.030.080.40.0212韭菜黄133.30.050.030.610.047小白菜236.70.020.040.50.0340九层塔1264.20.060.180.8-11山东白菜18.300.030.40.0319川七3340.830.010.130.30.0629甘蓝
17.4当维生素C遇上防腐剂，就有可能产生致癌物“苯”！维生素C加防腐剂容易致癌早在1992年美国药物食品管理局（FDA）就发现，含有天然维生素C的果汁、果酱或添加了维生素C的饮料，若又加入苯钾酸纳当防腐剂，就有可能产生致癌物──苯。
长期吸入苯会引起中毒，不但会刺激上呼吸道、皮肤和眼睛，最让人感到威胁的是对神经系统、造血系统造成伤害，引发白血病等。
有鉴于此，国际卫生组织（WHO）对苯的安全含量已订立了规范，规定苯在饮用水中不能超过10ppb，目前在市面上贩卖的饮料都在安全范围内。
对消费者来说，即便个别商品在安全范围内，但长期大量食用，仍然会对健康造成负担，尤其是肝脏有问题的人，因为苯虽然是致癌物，只要量不多还是可以靠肝脏代谢掉的，但是肝脏不好的人，就没有办法充分发挥代谢功能了。
市售维生素C的饮料不能久放含有维生素C的饮料一定要趁新鲜喝，存放的时间越久，毒性越强。
66023如果一定要喝的话，购买时选择离出厂时间越接近的越好，因为存放的时间越久，产生的苯就越多。
67还有哪些维生素不能一起吃？1补充铁质的维生素（如：维生素B群和维生素C）和补充钙质的维生素（如：维生素D）不要一起吃。
研究发现，钙抑制铁的作用只有在同时间摄取才会发生，（钙及铁会互相竞争吸收），因此服用铁剂时，不要搭配牛奶或与钙片一起服用。
2抗凝血剂和维生素E不能一起吃。
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