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基因突变使癌细胞的增长难以控制，而这种突变是由多种原因引起的。首先，细胞可能会受到病毒等的攻击，它们会吸附在人体正常细胞上，然后将它们的DNA（或DNA物质）注入正常细胞的DNA中。如此一来，它们可能（但不是永远）会扰乱健康细胞的正常机能，从而引起突变。
还有一种可能，突变是由有机体突变诱导化合物引起的，那只是一种能够引起基因改变的化学成分或物质。要理解这一点，可以把每个个体细胞想象成由四个小字母--G、A、T和C--通过一种精确的方式组成的，如GATCCCAAG。每一小段单一的DNA看起来都是这样的，甚至在细胞分裂之后也是这样的。这就是DNA（有时候被叫做基因密码）怎样从一代传向下一代的。但是如果引起突变的物质把T变成了C，这个密码读起来就成了GACCCCAAG。这样一个小小的改变甚至可能决定细胞的生死。
那突变是怎么发生的呢？通过证实我们知道，一切都是细胞的杰作--一切--就像我们上面举的例子--都是DNA通过排列字母告诉我们的。有些化合物甚至能进入这些字母中并破坏它们。这些化合物共同被称做诱导有机体突变的物质或致癌物质（两者间略有不同，但是与本章讨论内容无关）。
DNA工作时，细胞是快乐的，也是正常的。它会进行有数的几次分裂，并在预定的时间内死亡。所有细胞都是这样做的。但是，作为部分正常机能--例如复制--可以说，细胞的DNA必须被"破解"（因为很多原因，大多数DNA都必须被紧密地捆绑在一起，其中有一种将它们捆绑在一起的物质实际上是在保护它远离致癌物质）。
这种破解增加了有害化合物攻击DNA的可能性。DNA被破解的越多，就越有可能受到攻击和伤害。幸存程度如何，直接取决于这四种字母的排列顺序，它们可能会轮流受到有毒物质、诱导有机体突变物质和致癌物质的攻击。
那么，益生菌又能在其中扮演什么角色呢？事实上，它们的作用方式有多种。第一，它们会制造能与防御物质交互作用的物质，并帮它们解码。第二，益生菌能够吸收有毒物质，通过多种途径对有毒物质进行加工，减弱它们的毒性。第三，益生菌能够帮助身体远离细菌。这样当然是有益的，不只是因为有害细菌，如臭名昭著的大肠杆菌（导致肉变质的罪魁祸首，能够产生让身体生病甚至危及生命的物质），还因为某些有害细菌会吸附无害物质，并将它们变成致癌物质。
通过以上几种作用，益生菌就可以防止并破解有毒物质对DNA的攻击，从而取消基因突变，达到预防和治疗癌症的效果。
益生菌通过转移细菌达到保护身体的目的。人类的内脏空间非常有限。事实上，为了使有益细菌或有害细菌对人类身体主体的健康发挥作用，它不得不花点时间进行拖延--非常表面上的。也就是说，细菌必须将自己依附在胃肠道的内层，这个过程叫做"细菌黏附"，有些细菌会占领胃肠道的一定区域。例如，乳酸杆菌总是愿意寄居在小肠中，而肠道双歧杆菌则喜欢寄居在直肠中。
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