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第10章 选择最好的益生菌
"天然的才是最好的"，这是我一贯坚持的原则，现在也日益受到营养学界、医学界和普通人的认可。与其费尽心思选择一些"半死或已死"的益生菌产品，还不如安享含有益生菌和益生元的天然食品。
目前市场上标榜的益生菌产品非常之多，往往让购买者不知所措。其实，益生菌无处不在，可以说益生菌是我们日常生活中密不可分的伙伴。
我们会在有意无意之间，经常接触和补充益生菌，只不过我们平时补充的是单一种类的益生菌而已，并且也意识不到。比如，我们称之为"开胃菜"的泡菜，其之所以"开胃"便是因为其中富含乳酸菌；酸奶中也因为含有丰富的乳酸菌而被有关专家大力推荐作为保健品饮用；食醋之所以具有软化血管、养颜、降血脂等作用，主要还是归功于其中的醋酸杆菌，等等。我们通过吃酵母片来给人体补充酵母菌以帮助消化；我们发馒头、包子的面粉时要用到酵母菌；我们酿白酒、啤酒，做豆豉等，无一不是依靠益生菌帮忙。
"天然的才是最好的"，这是我一贯坚持的原则，现在也日益受到营养学界、医学界和普通人的认可。与其费尽心思选择一些"半死或已死"的益生菌产品，还不如安享含有益生菌和益生元的天然食品。
先让我们来了解一下含有益生菌的天然食品。
酸 奶
酸奶（即乳酪），是一种具有悠久历史的发酵乳制品。它以牛奶为主要原料，添加活性乳酸菌，经过发酵精制而成。
酸奶比牛奶味道更为鲜美，且更好消化。更重要的是，经过发酵的酸奶提高了牛奶的营养价值。也就是说，酸奶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙的吸收效率更高，营养价值也更加丰富。
蛋白质的消化吸收
在牛奶的发酵过程中，一部分蛋白质被分解成肽和氨基酸，并且利用在发酵过程中形成的乳酸使蛋白质发生凝固，其结果使消化酶易于发挥作用。
有人做过实验，将牛奶和酸奶分别放到试管里，加入消化酶，计算消化30%蛋白质的时间，结果是消化牛奶中的蛋白质需要花费6个小时，而消化酸奶中的蛋白质只需要3个小时。也就是说，酸奶中的蛋白质吸收效率是牛奶中的蛋白质吸收效率的2倍。
钙的消化吸收
科学研究已经证实，弱酸性的环境有利于钙质的吸收。由于酸奶和肠道内的益生菌的作用，肠道内的环境已经变成弱酸性环境。酸奶中钙的吸收效率高达40%，几乎是鲜牛奶中钙的吸收效率的2倍。
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