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尤为重要的是，酸奶中含有丰富的益生菌（每毫升酸奶中都含有1000万个以上活的乳酸菌），包括双歧乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等，所以酸奶对人体健康的保护作用更甚于鲜奶。
常饮酸奶，可以降低胆固醇，预防动脉硬化；可以促进消化吸收，防治骨质疏松、便秘等老年病；酸奶中的乳酸菌还可抑制人体肠道内腐败菌的生长，增强人体抗癌免疫功能；而且由于酸奶中含有乳糖酶，所以特别适合有乳糖不耐症的人饮用。
也许大家不知道，经常饮用酸奶还有护齿健骨、养发美容的特效。总之，真正的酸奶带给您的好处是多种多样的。
酸奶的种类
酸奶一般分为两种：自制的和商店里买的。
在传统的方法中，自制酸奶酪是指在牛奶中加些发酵剂或单纯的将牛奶放于柜子上，然后在室温下储存几天，直到它最终变硬。这两种方法都很奏效，但是使用发酵剂能加速整个流程并能在牛奶中培植大量益生菌。这样一来你就能控制进入混合物中的有机体的种类。
典型的发酵剂包含至少两种有机体：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。它们都是伟大的益生菌，拥有大量的临床资料和广为人知的治疗功效。能在发酵剂中找到的其他有机体还包括嗜酸乳酸菌和双歧杆菌。重申一下，它们都是非常好的益生菌，应该经常食用。
你必须承认这一点，乳酸菌随处可见，它们总是能找到进入牛奶中的途径。当然，危险就是很多其他有机体也会随之进入牛奶中并在这个载体中生长。这样，当酸奶酪形成后，你将无法判断能否放心食用。
其实，有一些线索能够表明牛奶中含有有害细菌。通常，酸奶酪的正宗味道是一种令人愉悦的奶制品味道，你必须仔细寻找这种味道。而如果酸奶酪中含有有害有机体，它就会散发出一种刺鼻的味道，或者酸奶酪会形成不同浓度的层次，或部分部位带有污点。还有一些更明显的信号会告诉你：你不得不重新做了！
第二种酸乳酪是商业生产的并可在商店中买得到的。同样，这些酸奶酪最初也会产生保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，然后会产生嗜酸乳酸菌和双歧杆菌。很多产品中还包含其他有机体，这要看产品是被如何推上市场的。举个例子，如果生产商想说它们能够帮助建立健康的免疫系统，他们会加入植物乳杆菌、罗伊氏益生菌和鼠李糖乳杆菌，每一种都可能会有一定的临床资料作证。
通过食用酸奶酪补充益生菌的问题在于：在潮湿的环境中，益生菌很快就会死去。事实上，即使被存放在冰箱中，酸奶酪中的益生菌也会在一个月内全部死掉。这就是你在商店中购买酸奶酪时需要看清楚有效日期的原因。
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