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其他发酵类植物蛋白饮料有发酵花生奶、发酵绿豆奶、发酵核桃奶、发酵果蔬汁等。
发酵蔬菜--泡菜
泡菜起源于亚洲。提到泡菜，人们往往会想到韩国泡菜。其实，早在3000年前中国泡菜就出现了，三国时期传至朝鲜半岛，经过演化革新，成为今天的朝鲜泡菜。
泡菜指的是向用盐腌制过的蔬菜（白菜、萝卜、黄瓜等）上添加辣椒粉、蒜、葱等调味品，并使之发酵产酸的一种传统饮食。它酸辣可口，且富含维生素C、钙等营养成分，是人们佐餐的美食。
泡菜不仅美味可口，还具有很多保健功能。这主要是因为泡菜中含有活性益生菌，可以抑制有害细菌，从而起到杀菌的功效。泡菜还能促进肠胃内的蛋白质分解酶（胃蛋白酶）的分泌，使肠道内的微生物分布趋于平衡。常吃泡菜能够补血、强化肝脏、消除疲劳、促进新陈代谢，对于肥胖症、高血压、糖尿病和消化系统癌症的预防有一定的功效。
泡菜的发酵过程离不开益生菌。其原理是：蔬菜在5%~10%的高浓度食盐溶液中，借助于天然附着在蔬菜表面的有益微生物(主要是乳酸菌)发酵产酸，降低pH值，同时利用食盐的高渗透性，共同抑制其他有害微生物的生长。可见，泡菜发酵的过程也是一场"菌类战争"，即通过有益细菌（乳酸菌）抑制有害细菌的生长。
几年前韩国汉城大学姜思旭教授主持的一项研究发现，泡菜乳酸菌具有防止细菌扩张、增强人体免疫力的功效。
实验发现，每克刚腌制过的泡菜中乳酸菌的含量只有1万个左右，但经过低温发酵之后，可增加至6300万个。泡菜中还含有3000多种微生物，其中一些微生物能够控制引起胃炎、胃溃疡的有害细菌。
为了验证泡菜乳酸菌的疗效，姜思旭教授进行了一项对比实验。他们利用泡菜乳酸菌培养液，喂养罹患禽流感、支气管流感等呼吸道疾病的鸡，一个星期之后，绝大部分的病鸡得以痊愈。而没有服用乳酸菌的鸡有一半以上死去。
在另外一项实验中，姜思旭教授发现乳酸菌培养液对预防人体流感病毒有一定的功效。他们发现，经过泡菜乳酸液处理后，人体对流感病毒的抵抗能力增加了1%。
这项研究引起了国际社会普遍的关注。英国国家广播公司（BBC）率先报道之后，包括美国广播公司（ABC）、南卡罗莱纳州《国家报》（The State）和《默特尔比奇太阳新闻报》（Myrtle Beach Sun News）等100多家美国媒体，也先后报道了韩国泡菜的治疗效果。
食 醋
食醋是一种重要的调味品，它是用米、麦、高粱、酒糟等食物经过发酵酿制成的酸味液体。醋中的酸味主要来源于谷物发酵后产生的醋酸。除此之外，醋中还含有乳酸、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等有机酸，因此好醋的醇香四溢。
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